Cheesecake de Maracuya

Cheesecake de maracuyá – receta

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Receta para 12 a 15 personas
tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

• Un paquete de galleta María de 8 unidades. (Cada unidad tiene 4 galletas)
• 1/2 barra de mantequilla
• 4 maracuyás grandes
• 1 paquete de gelatina en láminas sin sabor (5 láminas)
• 220 gramos de queso crema
• 200 gramos de leche condensada
• 250 ml. de crema dulce
• 1/2 taza de azúcar

Preparación

1. Retirar la pulpa del maracuyá de las cáscara, licuar y luego colar para separar las pedazos de semillas. (separar 125 ml. de pulpa licuada para la decoración)
2. Engrasar el molde
3. Moler las galletas con ayuda del procesador
4. Derretir la mantequilla
5. Mezclar con las galletas y reservar cuando aún está caliente
6. Hacer una costra en el fondo del molde, aplastando las galletas molidas, formando una capa
7. Enfriar en la refrigeradora
8. Batir la crema dulce a punto de chantilly
9. Mezclar el queso crema con la leche condensada hasta que no queden grumos y se incorpora 125 ml. de pulpa de maracuyá
10. Hidratar la gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua
11. Esta gelatina se incorpora a la mezcla de queso crema con leche condensada
12. Se incorpora la chantilly a la mezcla anterior en forma envolvente.

La mezcla resultante se vierte sobre la costra de galletas previamente preparada y se cubre con plástico adhesivo
hasta que cuaje.

Decoración para el Cheesecake de maracuyá

Ingredientes:

• 125 ml. pulpa de maracuyá
• 1/2 taza de azúcar
• 3 láminas de gelatina sin sabor

Preparación

1. Se mezcla la pulpa y el azúcar, y se lleva a fuego medio hasta que se espese ligeramente. Inmediatamente se agregan las 2 láminas de gelatina previamente hidratadas.
2. Se deja enfriar y con esto cubrimos el chesscake previamente preparado que ya debe haber cuajado.
3. Se decora con semillas de maracuyá.

Espero que les guste y lo disfruten

Enlaces relacionados:

mousse de parchita o maracuya

Ingredientes:

5 cuchadas de gelatina sin sabor, razas 
1 1/4 taza de azucar , ir agregando poco a poco, yo le pongo menos, pero es por cuidarme, intento poner menos azucar a las cosas 
1 yogurt natural o 1/4 de nata , en este caso le puse nata pues la maracuya es acida 
6 cucharadas de maizena 
6 claras de huevo batidas a punto de nieve, le punes una pizca de sal 

Instrucciones:

1. disolver la maizina en 1/2 taza de jugo 
2 disolver la gelatina en 1/2 taza de jugo, 
3 en una olla a fuego letno, mezclas el resto del jugo, la maizina y el azucar, removiendo hasta que espese ligeramente, agregua la gelatina y cocina por 3 minutos hasta formar una crema , retira del fuego y la dejas reflescar y la metes en la nevera, yo la deje como una hora, devez en cuando la fui batiendo para que no se hiciera una capa, cuando ya este fria pero no hecha, viene el sieguiente paso. agregas el yogurt o la nata y por ultimo las claras batidas a punto de nieve, que voltees la fuente y no se muevan. incorporalas a la mezcla con movimientos envolventes. 

Postre Frío de Fruta de la Pasión / Maracuyá / Parchita

Ingredientes

1 lata mediana de leche condensada

3 Frutas de la pasión/maracuyas /parchitas grandes (las amarillas)

1/2 taza de azúcar

3 huevos separados (las claras pueden sustituirse por claras pasteurizadas)

1/2 sobre de cuajada Royal

2 a 3 tazas de leche liquida

1 taza de nata para montar

1 paquete grande de plantillas o bizcochos de soletilla (400 gr)

Primer Paso: Preparar zumo concentrado de Fruta de la Pasión

Cortar en dos cada Fruta de la Pasión o Maracuyá y con una cuchara extraer todas las semillas, poner en una ollita y agregar 1/4 de taza de azúcar. Llevar a fuego medio removiendo de vez en cuando, dejar hervir 5 minutos y apagar. Colocar en la licuadora / batidora y batir a velocidad muy alta solo 10 segundos. Colar y reservar.

Segundo paso: Las amarillas a Baño María

Separar los huevos y colocar las amarillas en una ollita con 1/4 de taza de azúcar. Llevar a baño Maria batiendo con el batidor de varillas eléctrico o a mano, hasta lograr que el azúcar se disuelva o la crema tome un color amarillo pálido (aproximadamente 10 min). Es importante que el envase donde están la amarillas no entre en contacto directo con el agua sino solo con el vapor. Este paso es solamente para cocinar un poco las amarillas y evitar el peligro de la Salmonella, igualmente se puede hacer sin el baño de María pero solo si se trata de huevos muy frescos. Retirar y dejar enfriar un poco.

Tercer Paso: La crema

A la mezcla de las amarillas agregar 3/4 partes del concentrado de Fruta de la Pasión que hicimos anteriormente, luego la leche condensada. y mezclar muy bien.

Aparte disolver el medio sobre de cuajada Royal en 1/3 de taza de leche en fría, llevar al fuego hasta que espese, retirar y agregar a la mezcla anterior.

Montar la nata fría y unir a la crema y por último montar las claras a punto de nieve y unir con movimientos envolventes.

Cuarto paso: Armar el Postre

En un envase rectangular de 30 por 20 cm. colocar una base de bizcochos de soletilla / plantillas remojadas brevemente en la leche (digo brevemente pues si se remojan mucho se deshacen y no es la idea), colocar luego una capa de crema, luego otra capa de bizcochos y otra de crema, refrigerar preferiblemente por un día entero.

Para servir aun mas fría se puede meter al congelador 1 hora antes de servir (no más porque se congelaría). Al servir cada trozo, decorar con una cucharadita del concentrado de Fruta de la Pasión que hicimos y reservamos al principio.

Y que aproveche !!!!! Estoy segura de que les encantará!

Corazones de curd de Fruta de la Pasión

Corazones de curd de Fruta de la Pasión

Aquí, como en el resto de América latina,  la parchita ( fruta de la pasión, maracuyá, pasionaria) es un fruto bastante común, de hecho lo consumimos todo el año  y es habitual tomarlo en jugo con tanta regularidad como el jugo de naranja. Cargado de vitaminas A y  C, muy ácida y  de aroma inconfundible, en pastelería podemos reemplazar al limón ( o lima)  en muchas preparaciones por el jugo de la parchita. En mousse, gelatina, bavarois, rellenos de pie ( o tarta), torta, sorbete, cascos  queda deliciosa.

Con frecuencia preparo curd de parchita  y lo uso de relleno para tortas, ponquesitos o tartaletas ( para esos casos omito total o parcialmente la gelatina sin sabor),  la receta que les dejo hoy es una adaptación de las   Lemon Curd Bars del maestro Oswaldo Gross ( si me siguen habrán adivinado que es uno de mis pasteleros favoritos y de consulta obligatoria,  sus 2 libros son mis pequeñas biblias de cabecera y así de forma  casi religiosa ,confieso que le tengo muchísima fe a sus recetas, hasta ahora practicamente todas me han salido bien a la primera y muchas se han vuelto clásicos entre mis clientes).

Base Victoria sandwich cake:

110 gr de mantequilla ( manteca) a temperatura ambiente

110 gr de azúcar

1 cdita esencia de vainilla

2 huevos

125 gr de harina

1 cdita de polvo de hornear

Batir la mantequilla (manteca) con el azúcar hasta obtener una crema aireada y pálida, agregarle la vainilla y los huevos de a uno, seguir batiendo hasta que todo esté bien incorporado, agregar la harina cernida con el polvo de hornear y colocar en un molde rectangular de paredes altas de mas o menos 20 x 30 cm,  preparado con papel encerado en el fondo. Hornear a 350  por 20 minutos o hasta completar la cocción. Dejar enfriar sin desmoldar.

Curd de Parchita:

4 huevos

200 gr de azúcar

120 cc de pulpa natural de parchita sin semillas ni  agua añadida ( pasada por un tamiz)

150 gr de mantequilla sin sal

7 gr de gelatina sin sabor  hidratada en 45 gr de agua

Mezclar rápidamente los huevos, azúcar, pulpa de parchita y poner a cocinar en baño de María. Revolver continuamente hasta  espesar ( que nape la cuchara o llegue a 83 grados si tienen termómetro). En ese momento se baja del fuego se le añade la gelatina hidratada, se incorpora todo muy bien, se cuela  y se deja  entibiar  unos 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Añadirle la mantequilla ( manteca)  también a temperatura ambiente, poco a poco  hasta incorporarla toda. Volcar esta preparación sobre  la masa cocida y tibia, emparejar con espátula y guardar en la nevera hasta que cuaje bien.

Desmoldar con sumo cuidado y cortar en las formas deseadas. Las de la foto son con un cortador de galletas  pero puede simplemente cortarse con cuchillo en cuadros o rectángulos. Servirlas decoradas como  mas les guste.

Pie de parchita

La pie de parchita, con una suave crema de limón y maracuyá, será el postre perfecto para las comidas y cenas de Navidad. Riquísima y muy fácil.

 

Ana_perez

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Ingredientes para preparar pie de parchita

•  1 base para tartas
•  1/2 taza de azúcar licuada
•  2 cucharadas de gelatina neutra
•  2 cucharadas de agua muy caliente
•  80 ml. de zumo de limón
•  4 frutas de la pasión
•  140 gr. de mantequilla
•  4 huevos

¿Cómo preparar pie de parchita?

• Vamos a engrasar suavemente y espolvorear con un poquito de harina un molde para tartas y colocamos en él la base para el pie de parchita.
• Sacamos la pulpa de la fruta de la pasión (o sea de la parchita) y, cuando la tengamos toda extraída, ponedla en un recipiente con el azúcar, el zumo de limón y la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente y habremos troceado en cuadraditos.
• Ahora vamos a poner estos ingredientes al baño maría y, sin dejar de remover con cuchara de madera, dejamos que se cocine durante cinco minutos, hasta que nos quede una crema homogénea y suave para el relleno de la pie de parchita. Apartamos del fuego.
• Es el momento de incorporar a la crema los huevos. Metemos el brazo de la batidora y batimos enérgicamente, hasta que todo quede perfectamente integrado. Entonces volveremos a poner al baño maría, removiendo hasta que espese.
• Metemos la base de la tarta sola en el horno, precalentado a 180ºC y dejamos que se dore. Sacamos, dejamos que se enfríe y entonces rellenaremos con la crema de parchita.
• Llevad la pie de parchitas al frigorífico y dejad que se ponga bien fresquita. Sirve decorada con una poco de merengue o crema batida.

Pasión de parchita

Pasión de parchita

(Foto: Ricar2)

Ingredientes para 8 personas

4 claras de huevo, ½ taza de azúcar, 1 taza de jugo de parchita sin agua, 2 láminas de gelatina sin sabor, 4 cucharadas de agua, 2 tazas de crema de leche, 2 tazas de leche, 6 yemas de huevo, 1 taza de azúcar, ½ taza de coco seco rallado, 200 gr de chocolate amargo al 61%, 100 gr de chocolate blanco.

Para la preparación del núcleo de coco

Calentar la leche hasta que rompa el hervor. Cremar las yemas con la taza de azúcar, unir las yemas con la leche caliente y llevar al fuego suavemente hasta que espese, sin dejar que hierva. Por último, agregar el coco y dejar reposar en frío en pequeños moldes tipo hieleras.

Para el crocante de chocolate

Fundir ambos chocolates por separado al baño de maría, luego bajar el calor removiendo con paleta de madera hasta que espese y enfríe. Colocar un poco de chocolate blanco sobre una lámina de acetato y extenderlo finamente con una espátula, luego pasar el peine de pastelería y dejar endurecer por completo. Seguidamente, colocar sobre éste un poco del chocolate amargo y extender. Dejar reposar y envolver el molde de acetato con la cara de chocolates por la parte interna, meterlo cuidadosamente dentro de un tubo de PVC y dejar enfriar en nevera.

Para la mousse

Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue. Hidratar la gelatina en agua. Batir la crema de leche hasta formar picos. Unir la crema montada con la pulpa de parchita suavemente y de manera envolvente, y agregar poco a poco la gelatina. Dejar reposar un rato en nevera.

Para el armado

Colocar una parte de la mousse dentro del cilindro que tiene la cubierta interna de chocolate, más o menos hasta la mitad, poner una pastilla del relleno de coco y terminar de rellenar con otra parte de mousse. Dejar reposar unas 2 horas en nevera, luego retirar el tubo de PVC y cuidadosamente, el papel de acetato.

Torta de Parchita

Torta de Parchita

Esta divina torta de parchita (maracujá, maracuya) la descubrimos en un cumpleaños de Tatiana, la receta de la torta es la sra. Carmen quien junto a la sra. Glenda hicieron esta delicia para cantar cumpleaños. Desde ese día quedamos encantados con la torta, por eso hoy compartimos con ustedes la receta, esperamos les guste y la disfruten tanto como nosotros!

Ingredientes

Ingredientes necesarios para preparar un bizcochuelo (ver receta aquí)

12 parchitas

1 pote de leche condensada

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de maicena

Azúcar al gusto

Crema chantilly (opcional)

Preparación

1. Preparar el bizcochuelo según la receta.

2. Con las parchitas, hacer un concentrado que quede bien fuerte, añadiendo agua a las semillas con la pulpa en la licuadora para que salgan entre 4 ½  y 5 tazas. Al momento de licuar, para evitar que todas las semillitas se pulverizen, se lícua prendiendo y apagando rápidamente tres o cuatro veces el electrodomestico.

Una parte del concetrado de parchita se emplea para elaborar el relleno de la torta, otra para la cobertura y otra para bañar el bizcochuelo, como explicaremos a continuación.

Preparación de la Cobertura:

3. En una olla colocar 3 tazas de jugo de parchita, agregar la maicena y el azúcar al gusto. Mezclar todo bien, cuidando que no queden grumos de la maicena.

4. Poner al fuego medio-bajo y remover constantemente hasta que espese. Dejar enfriar.

Relleno:

5. En la licuadora mezclar, las 4 cucharadas de mantequilla y el pote de leche condensada con una taza de concentrado de parchita y batir hasta que espese.

Montaje de la torta:

6. Picar el bizcochuelo por la mitad de manera transversal  y mojar cada una de las mitades con el jugo de parchita restante (este jugo se diluye un poco más que el concentrado anterior, de manera que se tenga entre 1 y 1 1/2 tazas).

7. Sobre la mitad inferior del bizcochuelo se vierte el relleno y se distribuye uniformemente,  dejando que el bizcochuelo absorba un poco de la crema.

8. Colocar la parte superior del bizcochuelo nuevamente sobre la otra mitad y bañarla con la cobertura. Se pueden cubrir los lados con crema chantilly o simplemente bañar toda la torta con la crema de parchita.

9. Si se desea, decorar con guindas o cualquier fruta de su gusto. O también, se puede agregar una parchita con semillas a la cobertura una vez finalizada y cubrir con ella la torta.

¡¡¡Buen Provecho!!!

Cascos de parchita

Cascos de parchita

Cascos de parchita

Tiempo para la  preparación: 1 hota y 30 minutos

Base: parchitas

Ingredientes

1 kilo de parchitas (unas 6 parchitas)

1 y 1/2 litro  de agua

½ kilo de azúcar

Preparación

1.  Lavar las parchitas, cortarlas por la mitad y retirar la pulpa

2.  Licuar la pulpa de las parchitas con el agua y el azúcar hasta lograr un jugo. Más bien, un almíbar.

3.  Hervir las parchitas en el agua durante 30 o 40 minutos aproximadamente o hasta que se obtenga una consistencia suave y firme. Procurar no pasarse del tiempo porque resultarán extremadamente suaves, quebrándose con facilidad

4.  Vertir el jugo o almíbar en la olla en la que se están hirviendo las parchitas y continuar calentando una media hora más o  hasta que se obtenga una mezcla espesa y dorada, sin permitir que se queme ni que se consuma el almíbar.

5. Para finalizar, retira los cascos con su almíbar del fuego, espera que enfríen y guárdalos en la nevera hasta servir

Pie De Parchita

Pie De Parchita

Ingredientes
100 grs. de almendras fileteadas
125 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
100 grs. de mantequilla sin sal en dados
125 grs. de azúcar
1 yema de huevo
25 grs. de coco rallado
750 grs. de queso crema
2 huevos
185 ml de leche de coco
3 cucharaditas de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de zumo de limón
185 grs. de azúcar, adicional
65 grs. de almendras fileteadas, tostadas
Para la cobertura:
90 grs. de azúcar pulverizada
40 grs. de mantequill sin sal, derretida
1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
2 cucharadas de zumo de parchita colado

Procedimiento:

Triturar las almendras en un robot de cocina. Cernir la harina y el polvo de hornear. Mezclar la mantequilla y la harina hasta obtener una textura de migas. Incorporar las almendras y el azúcar. Añadir la yema. Mezclar con un cuchillo hasta que la masa se desmenuce en forma de bolitas. Amasar y formar una pelota. Envolver con papel film (envoplast) o en una bolsita y refrigerar por 30 minutos.

Precalentar el horno. Forrar un molde con papel encerado, de manera que sobresalgan los extremos. Amasar con un rodillo hasta que la masa quepa en el molde, y presionar uniformemente. Esparcir el coco y presionar un poco. Hornear 10 minutos y dejar enfríar.

Aparte mezclar el queso y los huevos en el robot. Añadir la leche de coco, la vainilla, el zumo de limón y el azúcar adicional y procesar hasta que esté homogeneo. Verter esta mezcla sobre la base. Hornear hasta que este firme y dejar enfríar en el molde.

Para la cobertura:
Mezclar el azúcar en polvo y la mantequilla derretida. Añadir la fécula de maíz y el zumo de parchita. Extender sobre la torta. Decorar con almendras tostadas.

Quesillo de Parchita o Maracuyá

Quesillo de Parchita o Maracuyá

INGREDIENTES:

200 gr pulpa de Parchita
250 gr leche condensada
6 unidades huevos
200 gr azúcar
400 gr leche evaporada
10 gr esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Primero mezclamos en un bol la leche condensada, la pulpa de Parchita, la leche evaporada, los huevos y batimos hasta hacer una preparación esponjosa, luego hacemos un caramelo con el azúcar y le agregamos la pulpa de 3 parchitas con las semillas y bañamos la base del recipiente o molde en el cual vamos a disponer la preparación. Lo dejamos descansar sobre un envase con hielo por 3 minutos antes de vaciar la mescla del quesillo en el envase. Calentamos el horno a 180 º C y metemos el molde en una placa que contenga agua para hacer una cocción uniforme. Cuando veamos que se dora la superficie y cuaja el quesillo lo dejamos enfriar y podemos disfrutar de ésta maravillosa preparación. Pueden usar un cuchillo para saber si el quesillo está listo. Esta receta es fácil y a todos le va a gustar asi que Amig@s a prepararla en casa, un Hasta luego.